Durante mucho tiempo me ha fascinado la idea del yogur casero, incluso si el instinto me hiciera creer que se requeriría un conocimiento avanzado de la ciencia láctea para tal proyecto. Los «cultivos vivos y activos» (el sello distintivo del sabor del yogur y la clave de su salud intestinal) parecerían necesitar al menos una placa de Petri, ¿verdad? Ese no es tanto el caso. El yogur es esencialmente la versión láctea del pan de masa madre, donde un entrante básico en forma de yogur ya preparado puede generar aún más yogur.
Leer más: 12 mejores alimentos probióticos para la salud intestinal
Es más, para ello ni siquiera se necesita ningún equipo especial. Si lo dices en serio, puedes comprar una yogurtera y algunas máquinas de pan Incluso puede tener una configuración de yogur (nuevamente, yogur = masa madre), pero no necesitas nada más que tu básico. olla de cocción lenta para lograr esto. El yogur y la leche convencionales son los únicos ingredientes necesarios y, además de la propia olla de cocción lenta, una termómetro para alimentos Será necesario alcanzar ciertas temperaturas clave, pero eso es todo. Aquí tienes un desglose de todo lo que necesitas saber para poner en marcha tu laboratorio de yogur en casa.
Todo lo que necesitas para hacer yogur en una olla de cocción lenta.
¿Cómo se hace yogur en la olla de cocción lenta?
Los pasos del yogur casero son simples pero requieren mucho tiempo, así que prepárate para comenzar tu experimento con el yogur a primera hora de la mañana o comienza temprano en la noche para terminar el yogur durante la noche.
Lo que necesitas para hacer yogur en olla de cocción lenta:
- Olla de cocción lenta (yo usé esta Olla de barro a $40 modelo)
- Termómetro de sonda
- ½ taza de yogur natural con cultivos vivos y activos
- Medio galón de leche: puedes personalizarlo a tu gusto, pero yo usé orgánica, 2%, criada en pastos.
Comience vertiendo la leche en la olla de cocción lenta y calentándola a temperatura alta hasta que la leche alcance los 180 grados F. Busqué el motivo detrás de este paso, y la respuesta corta es que este es el número mágico para alterar la estructura proteica de la leche para una viscosidad óptima del yogur. (No se requiere más ciencia sobre los lácteos, lo prometo). Este paso tomó poco más de 2 horas en mi olla de cocción lenta.
leche
Después de que la leche alcance los 180 grados, apague la olla de cocción lenta y deje que la leche se enfríe hasta un poco menos de 120 grados. Esto también tomó alrededor de 2 horas. La temperatura óptima para que los cultivos vivos y activos hagan su trabajo es entre 110 y 120 grados F.
Y hasta 118 grados F.
Agrega con cuidado ½ taza de yogur a la leche tibia. Nota: No vuelva a encender la olla de cocción lenta en este momento ni nunca más. El calor ambiental proveniente del calentamiento original de la leche es todo lo que se requiere para que se lleve a cabo la transformación, donde el yogur ya elaborado infunde a la leche los cultivos necesarios.
El yogur ya está listo para añadirlo a la leche.
Vuelva a colocar la tapa de la olla de cocción lenta y cúbrala con una toalla para mantener el ambiente oscuro. (Aparentemente, a las culturas vivas y activas les gusta mantener un poco de misterio sobre sí mismas, por lo que no puedes verlas hacer lo suyo. Con razón). Luego, espera de 8 a 12 horas para que la mezcla fermente y espese. Puede colocar la olla de cocción lenta en el refrigerador después de 6 horas, lo cual hice desde que comencé más tarde de lo que ahora sé que debería haber hecho, y era hora de ir a cama.
Buenas noches, yogur.
¿Cómo quedó el yogur de cocción lenta?
¡Desayuno!
Entonces, ¿cómo resultó todo? ¿Honestamente? Mejor de lo que esperaba. El yogur era cremoso, picante y un poco más fluido de lo que cabría esperar del supermercado, pero para mí, se parece más al yogur de estilo europeo, que resulta que me gusta. Si desea yogur estilo griego, necesitará un paso adicional que incluya una gasa y otras 8 horas aproximadamente, y obtendrá un rendimiento menor.
El tipo de yogur líquido que produce vale la pena dedicarle tiempo: es perfecto para rociar sobre granola o ensalada de frutas, usarlo como base para un aderezo cremoso para ensaladas y mojarlo o congelarlo en porciones para usar en batidos. Si tienes una máquina para hacer helados, este yogur ya tiene la consistencia perfecta para batir un poco de yogur helado.
Con medio galón de leche se produce básicamente medio galón, o dos cuartos, de yogur, por lo que puede ser necesario congelar un poco dependiendo del ritmo de consumo de yogur. Hay un poco de suero que escurrir de la parte superior del lote, pero es exactamente igual a la sustancia acuosa que también aparece encima del yogur del supermercado, y fue menos de lo que esperaba.
¿Existe algún inconveniente al hacer yogur en la olla de cocción lenta?
Incluso las máquinas de hacer pan se están sumando al juego del yogur.
Debido a los pasos de calentamiento y enfriamiento involucrados con la leche, no es como preparar la cena en la olla de cocción lenta donde puedes simplemente configurarla y olvidarte de ella. Es cierto que estaba impaciente por que se dieran esos pasos, que tomaron más tiempo de lo que había anticipado, pero ahora que entiendo de primera mano el momento involucrado, podré no tener que observar esos pasos tan de cerca ni preguntarme cómo cuánto tardarán.
Específicamente quería hacer yogur en la olla de cocción lenta, ya que es un dispositivo popular que probablemente tenga incluso el cocinero casero ocasional. Desde mi maquina para hacer pan tiene una configuración de yogur que promete yogur terminado en 8 horas al automatizar las temperaturas requeridas, probablemente lo intentaré la próxima vez.
¿Puedes ahorrar dinero haciendo yogur en la olla de cocción lenta?
Hacer yogur en casa en grandes cantidades le permitirá ahorrar dinero en comparación con comprarlo en la tienda.
En resumen, sí. El medio galón de leche orgánica que compré por alrededor de $6 es aproximadamente lo que esperaría pagar por un litro de yogur natural de buena calidad. Dado que la receta equivale a aproximadamente dos cuartos de yogur, obtienes el doble por el mismo precio, lo que hace que te cueste la mitad si lo haces tú mismo. Además, puede utilizar su yogur casero como cultivo inicial para su próximo lote de yogur casero, de modo que también se ahorre esos $ 2 aproximadamente en lotes posteriores.
Dependiendo de su consumo de yogur, esto puede suponer o no un ahorro significativo en un año, pero los ahorros son ahorros y el yogur casero es genial.
