Cuando los viñedos están expuestos al humo de los incendios forestales, las uvas pueden absorber compuestos que acaban restando sabor al vino. Sin embargo, una nueva capa de uva en aerosol podría ayudar a evitar que los vinos sean descritos como poseedores de «un toque de bosque en llamas».
La solución comestible y no tóxica fue desarrollada por científicos de la Universidad Estatal de Oregón, quienes se vieron impulsados a hacerlo después de que los incendios forestales del noroeste del Pacífico de 2020 provocaron que muchos propietarios de viñedos de la región descartaran sus cultivos.
El líquido contiene, entre otras cosas, nanofibras de celulosa, quitosano y beta-ciclodextrina. Simplemente se rocía sobre las uvas mientras aún están en la vid y luego se deja secar formando una película. Cuando posteriormente el humo de los incendios forestales se desplaza sobre las uvas, esa película impide que los compuestos productores de humo conocidos como fenoles volátiles lleguen a la fruta subyacente.
Es importante tener en cuenta que los compuestos son obstruido por la película, en lugar de ser absorbido por ella. Esto significa que el recubrimiento no no Hay que lavarlos al momento de la vendimia, ahorrando tiempo, esfuerzo y agua.
La Universidad Estatal de Oregon
En pruebas en viñedos realizadas hasta ahora durante dos años, se encontró que la aplicación del recubrimiento no tiene ningún efecto sobre el crecimiento o la calidad de las uvas. Actualmente se está evaluando el sabor, el aroma y otras características del vino elaborado con algunas de las uvas.
«El humo de los incendios forestales es un problema cada vez mayor para las bodegas de Estados Unidos y de todo el mundo, y en este momento los administradores de viñedos realmente no tienen herramientas para gestionar los efectos del humo», dijo Elizabeth Tomasino, profesora asociada de enología del estado de Oregón. «Este recubrimiento tiene el potencial de transformar la industria del vino».
Recientemente se publicó en la revista un artículo sobre la investigación, dirigida por el profesor Yanyun Zhao. Diario de la química agrícola y alimentaria.
Fuente: La Universidad Estatal de Oregon
