mi mamá envió un mensaje de texto hace unos meses para señalar entusiasmo por una nueva receta de patatas al horno. Era un Receta de America’s Test Kitchen de Lan Lam donde, al final, se comprueba la temperatura interna de las patatas con un termómetro. Mamá ya es una profesional de las patatas asadas, así que por muy peculiar que sonara la técnica, tenía curiosidad por ver qué le llamaba la atención.
Aproximadamente al mismo tiempo, comencé a revisar un nuevo termómetro de sonda remota y, como el gran erudito que pensó en combinar mantequilla de maní y chocolate, miré el termómetro y ese mensaje de texto de mamá y me di cuenta de que era hora de hornear algunas papas.
Las papas Lam se bañan rápidamente en salmuera salada, se cocinan en un horno caliente hasta que su temperatura interna alcance los 205 grados Fahrenheit, se sacan para recibir una capa rápida de aceite y se vuelven a meter durante 10 minutos para que el exterior quede crujiente antes de abrirlas. y untarlos con mantequilla. Mi suave giro fue colocar una sonda en la papa más grande y la más pequeña y configurar la alarma en cada una para que sonara a 205 grados. Esto evitó que tuviera que abrir y cerrar la puerta y pincharlas con un termómetro de lectura instantánea cada vez que quería una lectura. Simplemente configuré la alarma de temperatura y comencé a escuchar el pitido unos 45 minutos después. El resultado fue tan bueno, así será como haré panaderos de ahora en adelante.
Fotografía: ThermoWorks
El dispositivo que utilicé fue el Termómetro alarma BBQ Signals con tecnología inalámbrica Wi-Fi y Bluetooth, un termómetro de cuatro sondas con una estación base que hace todo lo que un buen cocinero o maestro de boxes desearía. Ofrece lecturas de temperatura y alarmas, y tiene una aplicación que te permite seguirlo proporcionando algunos gráficos de tiempo y temperatura de lo que estás cocinando, una característica adicional interesante que no está disponible en la pantalla integrada en la base. La aplicación también facilita la configuración de la temperatura de la alarma y, si estás cocinando varias cosas diferentes a la vez, te permite escribir etiquetas que aparecen en la base y se corresponden con cada sonda, como «pechuga» o «pollo».
Este es el estilo de termómetro con una sonda al final de un cable que serpentea hasta la base. La sonda se introduce en la comida cuando empiezas a cocinar y permanece allí hasta que termina, y puedes leer la información de temperatura en la base, en la aplicación o en una pantalla remota dedicada. Tener la opción de múltiples sondas significa que una de ellas podría ser una «sonda de aire», que toma la temperatura en la superficie de cocción de su barbacoa u horno. Configurarlo para que suene una alarma cuando alcance una temperatura designada no es nada nuevo, pero una de mis primeras impresiones con Signals fue recordar lo liberador que es hacerlo; deja que la cosa se cocine y sigue con tus asuntos hasta que suene la alarma.
Comparación de señales con el Puerta de humo y humo combo, que tengo y amo, y que revisé hace varios años, este modelo más nuevo ordena las cosas con una base en lugar del sistema más complicado de tres piezas de Smoke. Signals tiene la capacidad de ejecutar cuatro sondas en lugar de las dos de Smoke. Cuatro es mucho a menos que te guste mucho la barbacoa. Algo que algunos fanáticos de las barbacoas de cocción prolongada apreciarán es que Signals se vincula con su controlador de ventilador Billows, lo que significa que si la temperatura baja, el ventilador gira para que el combustible se queme más rápido. Estaba realizando pruebas en el húmedo y frío invierno de Seattle, y tengo una parrilla de gas, así que moví las pruebas al interior, donde tener cuatro sondas en mi horno era el doble de lo que jamás podría imaginar que necesitaría.
Una de mis primeras cenas con él demostró el placer básico de cocinar con las sondas siempre encendidas. Mi hermana vino con una rica ensalada y yo preparé la ensalada de camote y maní del libro de cocina de Vishwesh Bhatt. Soy de aqui. También hice su lomo de cerdo con especias tandoori, y como los lomos eran de tamaños ligeramente diferentes, puse una sonda en cada uno, con las alarmas de temperatura configuradas, y los metí en el horno, liberándome para poner la mesa y disparar la brisa. . No tener que interrumpir la conversación cada pocos minutos para pinchar las papas con un termómetro de lectura instantánea nos dio la fugaz sensación en nuestras ocupadas vidas de que éramos verdaderos adultos.
