En una medida que hará que algunos estómagos rugan y otros se revuelvan, científicos coreanos han tomado células madre de músculo y grasa de vacas y las trasplantaron a granos de arroz. El resultado final es un nuevo alimento rico en proteínas que debería ser barato, respetuoso con el medio ambiente y útil para las hambrunas, los viajes militares o espaciales.
Nuestras prácticas agrícolas actuales no son particularmente sostenibles y con miles de millones más de personas En el camino, se prevé que el impacto ambiental no hará más que crecer. Como tal, el futuro de la comida podría verse muy diferente a lo que estamos acostumbrados, ya sea cultivo de carne en laboratorios, comer insectos para obtener proteínaso avivar los microbios para producir polvos nutritivos.
Ahora, científicos en Corea han creado un nuevo tipo de alimento que podría constituir un alimento básico en el futuro: un híbrido de carne y arroz. El principio es similar a células de carne en crecimiento en el laboratorio, excepto que esta vez lo hicieron dentro de los poros de los granos de arroz. La estructura proporcionó un andamio estable para las células animales, mientras que ciertas moléculas del arroz las ayudaron a florecer.
Primero se cubrió el arroz con gelatina de pescado, lo que ayudó a que las células de carne se pegaran. Una vez sembrado con células madre de músculo y grasa de vaca, el arroz se dejó cultivar durante nueve a 11 días. El resultado final es un arroz rosado que parece un poco espeluznante, pero aparentemente es completamente seguro para los alimentos y bastante nutritivo.
Los investigadores cocinaron arroz con carne al vapor y realizaron una serie de análisis de la industria alimentaria para investigar esta creación antinatural. Descubrieron que tenía un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa que el arroz simple, y una textura más firme y quebradiza. Según se informa, las versiones elaboradas con más células musculares olían más a carne de res o almendras, mientras que aquellas con mayor contenido de grasa se describieron con notas más cercanas a la crema, la mantequilla o el aceite de coco.
El arroz con carne debería tener una huella ambiental mucho menor que la carne. Los investigadores estiman que su creación sólo debería liberar menos de 6,27 kg (13,82 lb) de CO2 por 100 g de proteína, en comparación con los 50 kg (110 lb) de la carne de res. Los costos también deberían ser mucho más bajos: el arroz con carne costará alrededor de 2,23 dólares el kilogramo, en comparación con los 14,88 dólares de la carne.
El equipo dice que los beneficios nutricionales y ambientales, junto con los bajos riesgos para la seguridad alimentaria y la facilidad de fabricación, deberían hacer del arroz con carne un buen candidato para la comercialización. Antes de eso, los científicos planean aumentar su valor nutricional mejorando las condiciones del arroz para ayudar a que las células de la carne de res prosperen. Después de eso, el último obstáculo podría ser simplemente convencer a la gente de que lo coman voluntariamente, pero para ser justos, lo mismo podría decirse de muchos alimentos futuros.
«Normalmente obtenemos la proteína que necesitamos del ganado, pero la producción ganadera consume muchos recursos y agua y libera muchos gases de efecto invernadero», afirmó Sohyeon Park, primer autor del estudio. “No esperaba que las células crecieran tan bien en el arroz. Ahora veo un mundo de posibilidades para este alimento híbrido a base de cereales. Algún día podría servir como ayuda alimentaria para la hambruna, ración militar o incluso comida espacial”.
La investigación fue publicada en la revista. Asunto.
Fuente: scimex
