El panorama: Las cocinas fantasma surgieron como una solución temporal para ayudar a los restaurantes a mantenerse a flote durante la pandemia. Ahora que Covid ha disminuido y la vida tal como la conocemos ha vuelto más o menos a la normalidad, las cocinas fantasma están perdiendo el favor de los operadores y consumidores.
Las cocinas fantasma, a veces llamadas cocinas en la nube, son empresas de servicios alimentarios que existen virtualmente. No tienen su propia tienda, sino que operan desde las cocinas de los restaurantes existentes bajo una marca completamente diferente y están disponibles solo para pedidos en línea.
Es fácil ver cómo el concepto se hizo popular. Durante la pandemia, cuando los restaurantes para cenar cerraron, muchos recurrieron a la entrega. Otros, ansiosos por generar ingresos, alquilaron espacio en sus cocinas para nuevas empresas centradas en la entrega.
Ahora que los restaurantes para cenar vuelven a entretener a los invitados en persona, menos personas utilizan los servicios de entrega. También se volvió más difícil para los restaurantes dividir el tiempo en la cocina, especialmente durante las horas punta.
Dorothy Calba, analista de investigación senior para servicios de alimentos en Euromonitor International, dijo The New York Times que las marcas virtuales simplemente no tienen la misma conexión con los consumidores que los restaurantes tradicionales. Quizás eso sea sólo una parte de la historia.
Las cocinas fantasma a menudo se quedó corto de expectativas de calidad y carecía en el departamento de consistencia. Sin tener su nombre y reputación directamente vinculados a un producto, queda más claro por qué la calidad no es una prioridad absoluta.
Algo más que todos aprendieron del concepto de cocina fantasma es que los restaurantes probablemente deberían atenerse a lo que saben. Por ejemplo, si se especializa en comida china, lo más probable es que su hamburguesa con queso no sea un éxito.
Los restaurantes no son los únicos culpables de las malas críticas. Los servicios lentos de entrega de comida también pueden generar comida de mala calidad y críticas negativas.
Wendy’s, que dijo en 2021 que planeaba abrir 700 cocinas fantasma para 2025, desde entonces ha dado marcha atrás en ese compromiso. La cadena de supermercados Kroger, que se asoció con Kitchen United para abrir cocinas fantasma en 2021, los cerré todos a finales del año pasado.
Credito de imagen: Norma Mortenson, gerald jake cuidado