Paso la mayor parte de mis días cocinando y probando. kits de comida, servicios de entrega de comestibles y suscripciones de carnelo que significa una nevera perpetuamente llena de sobras. Debido a eso, he perfeccionado algunas habilidades no solo para cocinar alimentos sino también para recalentarlos al día siguiente.
En esta guía completa, encontrará la La mejor manera de recalentar la mayoría de los tipos de comida para llevar.. Pero ¿qué pasa con el filete chuletón de anoche que asaste en la Weber o quemaste sobre hierro fundido al fuego? No hay nada mejor que un buen bistec, pero como sabe cualquiera que lo haya probado, puede resultar complicado recalentarlo sin que se cocine demasiado.
Probé tres métodos para recalentar el bistec: en una sartén de hierro fundido, en una freidora y en una freidora envuelta en papel de aluminio para ver cuál resultó la carne más sabrosa.
Pero primero…
¿Cuánto tiempo se conserva el bistec cocido en el frigorífico?
El El USDA recomienda consumir carne de res cocida dentro de tres o cuatro días, siempre y cuando se mantenga refrigerada a 40 grados o menos. Desafortunadamente, el bistec comienza a perder humedad y sabor incluso después de un día, por lo que cuanto antes, mejor.
Si quieres un filete sobrante perfecto, cocínalo bien la primera vez.
Cocinar el bistec correctamente la primera vez contribuirá en gran medida a lograr una carne sabrosa después de recalentarlo. Para las sobras de bistec, el no. Una de las preocupaciones es que se cocine demasiado. Si lo cocinaste demasiado en la primera cocción, recalentarlo solo empeorará las cosas.
Si sospecha que le sobrará bistec, podría considerar cocinar un poco menos de lo normal. Ejemplo: cocine algunos trozos de carne de res poco cocidos en lugar de medio cocidos o medio cocidos en lugar de medio cocidos. Esta práctica le dará más margen de maniobra en el recalentamiento.
Para lograr el punto de cocción de su chuletón, filete de falda o tira New York en la primera cocción, usa este truco astuto que los chefs profesionales utilizan para determinar cuándo un bistec está cocinado a su gusto. Alerta de spoiler: no requiere ningún dispositivo; sólo tus manos y un poco de conocimiento. Si terminas cocinándolo demasiado, intenta cortarlo en rodajas especialmente finas con un cuchillo súper afilado (a lo largo de la fibra, por supuesto). Eso debería mitigar algo de la rigidez.
Para la prueba de recalentamiento, utilicé una masa de aproximadamente 1 pulgada de espesor. filete chuletón alimentado con pasto que había cocinado a fuego medio la noche anterior usando una sartén de hierro fundido. Dividí el bistec cocido del día anterior en tercios pares y utilicé tres métodos para recalentar la carne.
Es mejor dejar que alcance la temperatura ambiente antes de recalentarlo, sin importar qué método utilice para recalentar el bistec. Haga eso y el bistec se calentará más rápido sin tener que cocinarlo por tanto tiempo, lo que reduce el riesgo de que se seque.
Las mejores formas de recalentar bistec
Método 1: sartén de hierro fundido
El primer método que probé para recalentar mi chuletón fue prácticamente el mismo que lo cociné.
- Paso 1: Saca el bistec del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Paso 2: Pon tu sartén de hierro fundido a fuego alto con un chorrito de aceite de cocina que tenga un punto de humo alto, como linaza o maní.
- Paso 3: Coloque con cuidado el filete sobrante en la sartén.
- Etapa 4: Cocine durante unos dos minutos por cada lado para calentar bien el bistec. Observe con atención para asegurarse de que el bistec no se cocine mucho en el medio.
- Paso 5: Retire el filete y déjelo reposar dos minutos antes de cortarlo y servirlo.
Este método para recalentar bistec funcionó muy bien. El bistec salió de la sartén a medio cocer perfectamente, tal como estaba cuando lo cociné por primera vez. No había sequedad ni dureza y la carne se calentó por completo. Como beneficio adicional, la corteza del bistec se volvió aún más pronunciada.
Método 2: freidora, descubierta
En este intento utilicé el freidora en lugar del horno grande. Una razón es que una freidora o un horno de encimera se precalienta mucho más rápido que un horno estándar. Para una tarea tan rápida, no me interesaba esperar a que se precalentara el horno.
Un freidora Es esencialmente un pequeño horno de convección, pero como queremos recalentar el bistec suavemente, elegí el modo «hornear» de mi freidora en lugar de freírlo al aire. La fritura al aire utiliza un calor más rápido e intenso que podría correr el riesgo de secar la carne, que es famosa por su temperamento.
- Paso 1: Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente.
- Paso 2: Precaliente la freidora o tostadora a 250 grados F en la configuración de horneado o tibio (no freír al aire).
- Paso 3: Coloque el bistec encima de la rejilla de cocción o en una canasta de freidora.
- Etapa 4: Caliente durante 10 minutos, revisando cada pocos minutos para asegurarse de que la mitad de la carne no se cocine demasiado.
- Paso 5: Retirar del horno, cortar en rodajas y servir.
Este intento hizo que el filete sobrante fuera tan tierno y jugoso como el hierro fundido de arriba. El bistec estaba bien cocido sin signos de dureza. La única diferencia entre este bistec y el calentado en una sartén es que no tenía una corteza realzada.
Método 3: freidora, envuelta en papel de aluminio
Este método es esencialmente igual que el anterior pero con el filete envuelto en papel de aluminio. El calor indirecto suele ser una forma eficaz de recalentar alimentos sin cocinarlos demasiado. Pero, como verá, recalentar un bistec es un poco diferente a calentar otros alimentos.
- Paso 1: Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente.
- Paso 2 Envuelve la carne en papel de aluminio.
- Paso 3: Precaliente la freidora a 250 grados F en la configuración para hornear o tibia (no freír al aire).
- Etapa 4: Calentar durante 15 minutos.
- Paso 5: Retirar de la freidora, cortar en rodajas y servir.
Este método funcionó bien, pero el bistec tenía una dureza notable que no tenía antes. La corteza también había disminuido, probablemente debido a un poco de vapor que se acumuló dentro del papel de aluminio. También lleva más tiempo de los tres métodos que probé.
Comidas para llevar
Una sartén de hierro fundido es la mejor manera de recalentar un bistec
Recalentar la carne de res, o cualquier corte de carne, de la misma manera que la cocinó originalmente probablemente obtendrá los mejores y más jugosos resultados. Para los bistecs, es favorable usar una sartén de hierro fundido o una parrilla o plancha caliente, ya que revitaliza la corteza y calienta el interior sin cocinar demasiado el bistec.
Al emplear este método, asegúrese de observar con atención para asegurarse de que la carne no se cocine mucho en el centro. Puede usar una sartén antiadherente, pero la superficie nunca se calentará tanto como la del hierro fundido, así que no espere mucho en cuanto a una corteza mejorada.
Una freidora o tostadora es la forma más limpia de recalentar un bistec
Si bien la sartén de hierro fundido resultó ser la mejor manera de recalentar un bistec, también era la que más ensucia. Usar una freidora significa solo tener que enjuagar rápidamente la canasta antiadherente después. Para cocinar un bistec en una sartén de hierro fundido, tuve que limpiar una sartén que no se podía meter en el lavavajillas. Ya que estamos en el asunto, aquí está el La mejor manera de limpiar utensilios de cocina de hierro fundido..
Para mí, vale la pena tener que limpiar una sartén para obtener un bistec mejor recalentado y con una corteza revitalizada.
Nunca uses el microondas para recalentar un bistec
Evite recalentar el bistec en el microonda cueste lo que cueste. Incluso la carne más jugosa con un veteado de grasa densa se secará cuando se enfrente a esas ondas electromagnéticas. Los microondas también calientan los alimentos de manera desigual y las carnes grasas como el bistec y el cerdo a menudo explotan, creando un desastre grasoso dentro del aparato.