La gripe aviar, o influenza aviar, se ha estado propagando por la industria avícola de EE. UU. desde finales de 2021. Ahora es propagarse a las vacas en granjas de Kansas, Texas, Nuevo México, Michigan e Idaho, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. (Probablemente Ohio, a la espera de los resultados de las pruebas).
El segundo caso humano de gripe aviar (H5N1) en Estados Unidos fue confirmado el lunes por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos en una persona en Texas que tuvo contacto directo con vacas enfermas.
Incluso con la nueva propagación de la gripe aviar, los CDC dicen que La amenaza para el público en general es baja. para aquellos que no pasan tiempo cerca de animales que puedan estar afectados o enfermos, y que las agencias de salud continúan monitoreando de cerca la situación, lo que incluye estar atentos a cambios en el virus que podrían convertirlo en una amenaza mayor para las personas.
¿Qué pasa con la leche de las vacas enfermas? Mientras esté pasteurizada, no hay amenaza para la leche o los productos lácteos que se encuentran actualmente en los EE. UU., ya que el proceso de pasteurización requerido para las ventas comerciales de leche mataría un virus como la influenza aviar, según un Preguntas y respuestas publicado esta semana por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
Eso plantea otra pregunta: ¿qué pasa con el suministro de leche no comercial o la leche cruda que no ha sido pasteurizada? Si bien las personas que crecieron en granjas o cerca de ganado podrían haber consumido leche no pasteurizada para la cena, la leche cruda ha encontrado un audiencia creciente: personas que lo buscan por motivos de bienestar o, a veces, viajan a granjas locales para consumir un alimento que consideran más beneficioso. natural o holístico.
En cuanto a la leche cruda durante estos tiempos de gripe aviar, la FDA dijo en la misma publicación que aún no está claro si los virus H5N1 pueden transmitirse al comer leche no pasteurizada y productos lácteos como el queso, si están elaborados con leche cruda de vacas infectadas. Reiteró su postura general postura que las personas deben evitar consumir leche cruda o no pasteurizada por los riesgos de consumir patógenos que son particularmente peligrosos para los niños, las personas mayores, las personas embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Los expertos con los que hablé para este artículo básicamente dijeron que no hay necesidad de preocuparse por contraer la gripe aviar a través de la leche porque debería ser difícil contraer la gripe al comer o beber. Hicieron hincapié en los riesgos para la salud existentes de la leche no pasteurizada, cuyo consumo y venta a menudo quedan fuera de lo que normalmente se ve en los estantes de las tiendas de comestibles, dependiendo de las leyes locales.
«En mi opinión, existe preocupación por las adquisiciones de leche cruda, que pueden convertirse en parte del sistema alimentario, y la gente obtiene esa leche fuera de ir al supermercado», dijo Meg Schaeffer, epidemióloga de enfermedades infecciosas y asesora nacional de salud pública de la empresa de análisis SAS.
Esto es lo que hay que saber sobre la leche no pasteurizada, por qué la gente la bebe y cómo deberíamos pensar en ello en el contexto de la gripe aviar en las vacas lecheras.
¿Qué es la pasteurización? ¿Matará la gripe aviar?
Pasteurización es un proceso de calentamiento inventado en la década de 1860 y desde entonces se ha utilizado ampliamente como medio para matar bacterias y patógenos dañinos que a veces pueden causar enfermedades graves. Estos incluir bacterias que causan enfermedades como E. coli, Listeria y Salmonella, y otros patógenos.
La pasteurización también mataría el virus que causa la gripe aviar, razón por la cual los funcionarios de salud han enfatizado que no hay riesgo para los productos lácteos pasteurizados o el suministro de leche comercial.
Algunos productos lácteos pueden ser ultrapasteurizado, que ocurre cuando la leche se calienta más rápidamente que la pasteurización típica (un par de segundos) a una temperatura más alta y luego se enfría rápidamente. Esto extiende su vida útil.
Los productos lácteos pasteurizados pueden ser orgánicos o no orgánicos. Si puede o no comprar o vender leche cruda no pasteurizada Depende de las leyes de tu estado.. En California, por ejemplo, se puede comprar leche cruda en las tiendas, aunque tiene que ser debidamente etiquetado con una advertencia que indica que no está pasteurizado.
Incluso si alguien ingiere accidentalmente leche no pasteurizada de una vaca enferma, eso probablemente no sea motivo de pánico, según Jenna Guthermiller, inmunóloga, investigadora de la influenza y profesora asistente en el Departamento de Inmunología y Microbiología de la Universidad de Colorado, Anschutz Medical. Instalaciones. Los virus de la influenza son inestables fuera del cuerpo, explicó, y beber leche «evita el proceso normal por el cual nos infectamos» con la gripe, explicó.
Si esto se combina con prácticas agrícolas que aislarían la leche de las vacas enfermas, «no hay ninguna razón real para pensar que estos virus contaminarían nuestro suministro de leche», afirmó Guthermiller.
El Dr. Amesh Adalja, especialista en enfermedades infecciosas y académico principal del Centro para la Seguridad de la Salud de la Universidad Johns Hopkins, dijo en un correo electrónico que no ha habido ningún cambio en la amenaza al suministro de leche, en parte porque ya se ha recomendado a las personas que eviten los lácteos crudos o no pasteurizados. y también porque «no está claro» si habría un virus vivo en la leche no pasteurizada o si podría infectar a los humanos al beber leche cruda, explicó.
«Pero, para empezar, hay muchas razones para no beberlo», añadió.
Por qué la gente bebe leche cruda o sin pasteurizar
Los defensores de la leche cruda o no pasteurizada la prefieren por diferentes razonesincluida su textura y sabor más cremosos, o informes anecdóticos de que es más fácil de digerir o más nutritivo.
No se puede discutir las preferencias de sabor o textura de alguien cuando se trata de comida. En términos de los beneficios nutricionales o para la salud de la leche cruda en comparación con la leche no pasteurizada, las investigaciones parecen haber rechazado o desacreditado la mayoría de las afirmaciones. La FDA, por ejemplo, dice que la leche cruda no es una cura o antídoto para la intolerancia a la lactosa. La agencia también afirma sobre la misma información. página que la gente está haciendo un mal uso de los resultados de un estudio de 2007 que se centró en el consumo de leche de granja, no en el consumo de leche cruda.
En un análisis de los riesgos versus beneficios de la investigación sobre la leche cruda, línea de salud informó que cualquier pequeño beneficio microbiano de la leche cruda se neutralizaría cuando se refrigerara. También informó con base en los resultados de un revisión sistemática que las pérdidas menores de nutrientes de las vitaminas solubles en agua, incluidas algunas vitaminas B, ya son bajas en la leche en general.
«Múltiples estudios han demostrado que la pasteurización no afecta significativamente la calidad nutricional de la leche», afirma el Los CDC concluyen. «Los científicos no tienen ninguna evidencia que demuestre un beneficio nutricional al beber leche cruda».
Como alguien que creció en una granja lechera, Guthermiller solía beber leche no pasteurizada; lo entiende. Cuando se trata de consumir leche cruda, dijo, «los riesgos ciertamente superan a las ventajas».
«Estamos llegando a un punto con la pasteurización en el que parece leche real», dijo Guthmiller. En términos de calidad nutricional, «realmente no se afecta el contenido de la leche» al pasteurizarla, dijo, porque se hace muy rápido.
Si buscas alimentos con propiedades comprobadas propiedades para la salud intestinalconsidere agregar alimentos como kimchi, vegetales encurtidos, masa madre, vinagre de sidra de manzana y suero de leche.
Riesgos de beber leche no pasteurizada
Además de lo que Guthermiller llamó bacterias «antiguas» que solían ser un problema en el pasado, antes de que procesos como la pasteurización limpiaran el suministro de alimentos, la leche cruda o sin pasteurizar puede exponer a las personas a enfermedades graves como E. Coli y Listeria. Si bien puede causar solo enfermedades temporales o más leves en la mayoría de las personas, las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los adultos mayores, las embarazadas y los niños muy pequeños corren un riesgo especial de sufrir efectos graves para la salud por beber leche no pasteurizada.
El riesgo es especialmente alto en los niños, según Schaeffer, quienes son especialmente vulnerables a enfermedades graves. En casos graves, los efectos sobre la salud por beber leche cruda que ha sido contaminada pueden provocar insuficiencia renal.
Schaeffer también rechazó las afirmaciones de que enfermedades que alguna vez fueron un gran problema en países como Estados Unidos, como la tuberculosis, ya no lo son. Esto es cierto en el caso de la tuberculosis, dijo, pero también contamos con un tratamiento eficaz para ella. No lo hacemos, dijo, para algunos tipos de enfermedades que los niños pueden contraer con la leche no pasteurizada.
«Las enfermedades, en todo caso, son aún más fuertes: resistentes a los antibióticos», afirmó Schaeffer. Añadió que algunas bacterias que pueden estar en la leche cruda pueden pasar desapercibidas para los granjeros porque no causan enfermedades en las vacas, pero sí en las personas.
Si bien comprar leche cruda de una granja que usted conoce establece estándares de seguridad más altos y practicar una «buena higiene» durante el ordeño puede reducir el riesgo de leche cruda contaminada. no lo eliminarásegún los CDC.
Sopesando la relación ‘riesgo versus beneficio’ en salud y bienestar
Sería un hipócrita si escribiera esto sin darme cuenta de que he experimentado con algunas cosas en el ámbito del bienestar que no fueron recomendadas por un organismo de salud como los CDC o que no estaban «basadas en la ciencia», como dicen. A veces, me gusta sumergirme en aguas de bienestar que se vuelven turbias en el remolino de riesgos potenciales con beneficios potenciales. Un par de ejemplos más dóciles o de menor riesgo incluyen un momento en el que vertía una cucharada de aceite de coco en mi café todos los días y el hecho de que tengo un par de anteojos de luz azul.
El idea de leche cruda también me intriga porque me gusta la idea de priorizar alimentos de origen local y llenos de grasa por sus propiedades saciantes, pero no me encontrarás viajando al norte del estado a una granja local para comprar una jarra de leche cruda fresca. Incluso si mi riesgo individual actual fuera relativamente menor que el de un niño o una persona embarazada, e incluso si el suministro comercial de leche sigue siendo seguro y la gripe aviar resulta prácticamente imposible de transmitir a través de la leche (fuera de la leche, vale la pena señalar que transmisión de virus de animal a humano es una amenaza creciente), puedo repetir cualquier beneficio pequeño o discutible de otras fuentes de alimentos integrales.