Se encontraron fragmentos del virus que causa la gripe aviar, H5N1, en una de cada cinco muestras de leche pasteurizada en todo Estados Unidos, anunció el jueves la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. Un día después, la agencia publicó una actualización con buenas noticias, confirmando que pruebas adicionales de las muestras no arrojaron virus activos o infecciosos, que es lo que los expertos han dicho que sería el caso, ya que se espera que la pasteurización mate o inactive la gripe aviar. virus, al igual que otras bacterias y virus potencialmente dañinos.
La FDA dice que el suministro de leche sigue siendo seguro; La pasteurización es un requisito para la leche comercial, que constituye la gran mayoría de la leche que se encuentra en los estantes de las tiendas (aunque no todos, dependiendo de las leyes locales en torno a las ventas de leche cruda).
Aun así, el anuncio sobre la evidencia de virus en la leche pasteurizada fue impactante porque desde que se reportó por primera vez la gripe aviar en vacas lecheras de EE. UU., la evidencia de ella sólo se había reportado anteriormente en productos no pasteurizados, que no han pasado por el proceso de calentar la leche para obtener deshacerse de virus y bacterias como lo hacen los productos pasteurizados. También sugirió que el virus se ha estado propagando más ampliamente de lo que se creía en el ganado.
Si bien la amenaza actual para la salud pública de las personas sigue siendo baja, algunos científicos y expertos en enfermedades infecciosas han expresado su preocupación por la respuesta de las agencias de salud estadounidenses a la gripe aviar en animales de granja y su falta de detalles sobre la información relativa a las muestras de leche. La viróloga Angela Rasmussen, por ejemplo, dicho en un hilo X El martes que los nuevos hallazgos sobre la leche sugieren que la enfermedad puede estar propagándose de forma asintomática en las vacas y de manera más amplia de lo que se pensaba anteriormente y que una «aparente falta de transparencia y urgencia» para compartir datos relevantes puede estar perjudicando la capacidad de respuesta.
La FDA dijo en la actualización del viernes que continuaría evaluando muestras minoristas de productos lácteos y compartiría los resultados cuando fuera posible.
¿Y qué pasa con el suministro de leche no comercial o la leche cruda que no ha sido pasteurizada? Si bien las personas que crecieron en granjas o cerca de ganado podrían haber consumido leche no pasteurizada para la cena, la leche cruda ha encontrado un audiencia creciente: personas que lo buscan por motivos de bienestar o, a veces, viajan a granjas locales para consumir un alimento que consideran más natural o holístico.
Sobre la leche cruda o los productos lácteos durante estos tiempos de gripe aviar, citando información limitada sobre la gripe aviar en los lácteos, la FDA dice no se sabe si los virus de la gripe aviar pueden transmitirse a través de productos no pasteurizados. La agencia reitera su postura general postura que las personas deben evitar el consumo de leche cruda o no pasteurizada por los riesgos de consumir patógenos que son particularmente peligrosos para los niños, las personas mayores, las personas embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Los expertos con los que hablé para este artículo antes de que se publicara por primera vez a principios de este mes básicamente dijeron que, en general, la influenza no se transmite a las personas a través de la comida o la bebida. Sin embargo, enfatizaron los riesgos para la salud existentes de la leche no pasteurizada, cuyo consumo y venta a menudo quedan fuera de lo que normalmente se ve en los estantes de las tiendas de comestibles, dependiendo de las leyes locales.
«En mi opinión, existe preocupación por las adquisiciones de leche cruda, que pueden convertirse en parte del sistema alimentario, y la gente obtiene esa leche fuera de ir al supermercado», dijo Meg Schaeffer, epidemióloga de enfermedades infecciosas y asesora nacional de salud pública de Analytics. empresa SAS, dijo a CNET cuando se publicó este artículo por primera vez.
Esto es lo que debe saber sobre la pasteurización y la tendencia de la leche cruda en tiempos de gripe aviar.
¿Qué es la pasteurización? ¿Matará la gripe aviar?
Pasteurización es un proceso de calentamiento inventado en la década de 1860 por el químico francés Louis Pasteur y desde entonces se ha utilizado ampliamente como medio para matar bacterias y patógenos dañinos que a veces pueden causar enfermedades graves. Estos incluir bacterias que causan enfermedades como E. coli, Listeria y Salmonella, y otros patógenos.
También se espera que la pasteurización mate o inactive el virus que causa la gripe aviar, razón por la cual los funcionarios de salud continúan diciendo que no hay riesgo para los productos lácteos pasteurizados o el suministro de leche comercial.
Algunos productos lácteos pueden ser ultrapasteurizado, que ocurre cuando la leche se calienta más rápidamente que la pasteurización típica (un par de segundos) a una temperatura más alta y luego se enfría rápidamente. Esto extiende su vida útil.
Los productos lácteos pasteurizados pueden ser orgánicos o no orgánicos. Si puedes comprar o vender leche cruda no pasteurizada Depende de las leyes de tu estado.. En California, por ejemplo, se puede comprar leche cruda en las tiendas, aunque tiene que ser debidamente etiquetado con una advertencia que indica que no está pasteurizado.
Jenna Guthmiller, inmunóloga, investigadora de la influenza y profesora asistente en el Departamento de Inmunología y Microbiología de la Universidad de Colorado, dijo a CNET para la primera publicación del artículo que si alguien bebiera leche contaminada con H5N1, eso no significa necesariamente que lo haría. estar infectado. Los virus de la influenza son inestables fuera del cuerpo, explicó, y la leche «evita el proceso normal por el cual nos infectamos» con la gripe.
Después de que los funcionarios de salud anunciaran por primera vez rastros de material de gripe aviar en la leche pasteurizada, Guthmiller añadió el miércoles que los brotes de gripe aviar en las granjas lecheras «parecen estar relacionados entre sí, en el sentido de que los virus están muy estrechamente relacionados».
«Por el momento, este brote parece estar aislado de estas granjas lecheras muy grandes», dijo Guthmiller, y señaló que no tenía conocimiento de estas granjas más grandes que venden leche cruda.
El Dr. Amesh Adalja, especialista en enfermedades infecciosas y académico principal del Centro Johns Hopkins para la Seguridad de la Salud, dijo en un correo electrónico el miércoles que encontrar material del virus de la gripe aviar en la leche pasteurizada no cambia la evaluación de riesgos para la salud pública.
«La pasteurización es un proceso que destruiría la viabilidad de los patógenos; no es un proceso que elimina su material genético», dijo.
Adalja señaló anteriormente que «no está claro» si habría un virus vivo en la leche no pasteurizada o si podría infectar a los humanos al beberla, explicó. Los virus de la influenza no se transmiten a los humanos por ingestión. Pero en cuanto a la leche cruda, añadió, «para empezar, hay muchas razones para no beberla».
Por qué la gente bebe leche cruda o sin pasteurizar
Los defensores de la leche cruda o no pasteurizada la prefieren por diferentes razonesincluida su textura y sabor más cremosos o informes anecdóticos de que es más fácil de digerir o más nutritivo.
No se puede discutir las preferencias de sabor o textura de alguien cuando se trata de comida. En términos de los beneficios nutricionales o para la salud de la leche cruda en comparación con la leche no pasteurizada, las investigaciones parecen haber rechazado o desacreditado la mayoría de las afirmaciones. La FDA, por ejemplo, dice que la leche cruda no es una cura o antídoto para la intolerancia a la lactosa. La agencia también afirma sobre la misma información. página que la gente está haciendo un mal uso de los resultados de un estudio de 2007 que se centró en el consumo de leche de granja, no en el consumo de leche cruda.
En un análisis de los riesgos versus beneficios de la investigación sobre la leche cruda, línea de salud informó que cualquier pequeño beneficio antimicrobiano de la leche cruda se neutralizaría cuando se refrigerara. También informó, con base en los resultados de un revisión sistemáticaque las pérdidas menores de nutrientes de las vitaminas solubles en agua, incluidas algunas vitaminas B, ya son bajas en la leche en general.
«Múltiples estudios han demostrado que la pasteurización no afecta significativamente la calidad nutricional de la leche», afirma el Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades concluyen. «Los científicos no tienen ninguna evidencia que demuestre un beneficio nutricional al beber leche cruda».
Como alguien que creció en una granja lechera, Guthmiller solía beber leche no pasteurizada; lo entiende. Cuando se trata de consumir leche cruda, dijo, «los riesgos ciertamente superan a las ventajas».
«Estamos llegando a un punto con la pasteurización en el que parece leche real», dijo Guthmiller. En términos de calidad nutricional, «realmente no se afecta el contenido de la leche» al pasteurizarla, dijo, porque se hace muy rápido.
Si buscas alimentos con propiedades comprobadas propiedades para la salud intestinalconsidere agregar alimentos como kimchi, vegetales encurtidos, masa madre, vinagre de sidra de manzana y suero de leche.
Riesgos de beber leche no pasteurizada
Mientras que la La FDA dice que aún no se sabe si la gripe aviar puede transmitirse a las personas a través de productos lácteos no pasteurizados o crudos, probablemente no sea exagerado suponer que la leche cruda es una opción más riesgosa para la influenza aviar que la leche comercial, ya que la leche cruda no ha desaparecido. a través de cualquier tipo de proceso que inactive los virus.
En general, beber leche cruda tiene riesgos para la salud. Además de lo que Guthmiller llamó bacterias «antiguas» que solían ser un problema en el pasado, antes de que procesos como la pasteurización limpiaran el suministro de alimentos, la leche cruda o sin pasteurizar puede exponer a las personas a enfermedades graves como E. coli y listeria. Si bien puede causar solo enfermedades temporales o más leves en la mayoría de las personas, las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los adultos mayores, las embarazadas y los niños muy pequeños corren un riesgo especial de sufrir efectos graves para la salud por beber leche no pasteurizada.
Según Schaeffer, el riesgo es especialmente alto en los niños, que son vulnerables a enfermedades graves. En casos graves, los efectos sobre la salud derivados del consumo de leche cruda contaminada pueden provocar insuficiencia renal.
Schaeffer también rechazó las afirmaciones de que enfermedades que alguna vez fueron un gran problema en países como Estados Unidos, como la tuberculosis, ya no lo son. Esto es cierto en el caso de la tuberculosis, dijo, pero también contamos con un tratamiento eficaz para ella. Ese no es el caso, dijo, de algunos tipos de enfermedades que los niños pueden contraer con la leche no pasteurizada.
«Las enfermedades, en todo caso, son aún más fuertes: resistentes a los antibióticos», afirmó Schaeffer. Añadió que algunas bacterias que pueden estar en la leche cruda pueden pasar desapercibidas para los granjeros porque no causan enfermedades en las vacas, pero sí en las personas.
Si bien comprar leche cruda de una granja que usted conoce establece estándares de seguridad más altos y practicar una «buena higiene» durante el ordeño puede reducir el riesgo de leche cruda contaminada. no lo eliminaráSegún los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
