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Cuando se trata de hacer pasta, a veces se trata de tirar un fideo contra la pared y ver si se pega, literalmente. Muchos cocineros aficionados prácticamente no tienen ni idea de cómo perfeccionar el arte de preparar el clásico plato italiano, aceptan los mitos sobre la elaboración de pasta como hechos y arruinan los antojos de carbohidratos en el proceso.
La blasfemia de bucatini termina aquí. Hemos contratado a Filippo De Marchi, chef de NH Collection Venecia Murano Villa‘s De Majo Restaurant & Terracepara prestarnos su saber culinario y acabar con la papilla que muchas veces pasa por macarrones.
«Cocinar pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta», dice. «No caigas en la trampa de creer en mitos. Simplemente confía en tus instintos y sigue las sencillas instrucciones».
Así que reunimos nueve de los mitos más populares sobre la elaboración de pasta que pudimos encontrar e imploramos a De Marchi que apoye o desacredite cada uno de ellos.
Mito #1: Tirar pasta contra la pared para ver si se pega demostrará que está lista
Respuesta: FALSO
«Ésta no es la mejor manera de comprobar si está cocido», argumenta De Marchi. «La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no da una indicación precisa de si está bien cocida».
En cambio, es más exacto sacar una sola hebra y probarla. Entonces podrás saber si ha logrado esa textura perfecta al dente.
Mito #2: Agregar aceite de oliva al agua de la pasta evitará que los fideos se peguen
Respuesta: FALSO
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento necesario para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdelo para el plato.
«El aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre la pasta de manera efectiva», dice De Marchi. «La mejor manera de evitar que se pegue es usar mucha agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar la olla del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que estás cocinando.
«De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme», añade.
Mito #3. La pasta fresca siempre es mejor que la pasta seca
Respuesta: FALSO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero algunas pastas secas son igual de sabrosas.
Se trata de preferencias personales. Frescos, secos, congelados: los chefs no están aquí para dictar lo que le gusta y no le gusta a su paladar.
«La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para salsas delicadas», dice el chef. «Por otro lado, la pasta seca tiene una textura más firme y aguanta bien con salsas abundantes o más espesas».
De Marchi también lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel en una película. «La elección depende del personaje que retratan», dice, «al igual que la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que estás preparando».
Mito #4: Debes dejar la olla sin tapa mientras se cocina la pasta
Respuesta: VERDADERO
Evitar que la olla se desborde puede ser tan fácil como poner una cuchara de madera en la parte superior.
«Dejar la olla destapada mientras se cocina la pasta es la mejor opción», aconseja De Marchi. «Esto evita que el agua se desborde y ayuda a controlar el proceso de cocción. Además, permite que el vapor escape, lo que ayuda a evitar que el agua forme espuma y forme un desastre con almidón».
Como se recomienda, asegúrese de elegir también una olla del tamaño adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
Mito #5. La pasta siempre debe servirse al dente.
Respuesta: VERDADERO
Cocinar «al dente» es una regla de la pasta a seguir siempre.
Ve al dente o vete a casa, al menos según la mayoría de los chefs italianos.
«Servir pasta al dente, que significa ‘hasta el diente’ en italiano, es el camino a seguir. Es ese equilibrio perfecto entre estar bien cocida y al mismo tiempo conservar una ligera firmeza», dice De Marchi. «La pasta demasiado cocida puede ser una verdadera decepción para un plato, por lo que apuntar a esa textura al dente garantiza que la pasta estará perfecta».
La forma más sencilla de garantizar un resultado al dente en todo momento es seguir las instrucciones de cocción que se encuentran en la parte posterior de la caja, comenzando con el número más bajo del rango de minutos propuestos. Esto le dará tiempo suficiente para realizar una prueba de sabor y determinar si es necesario cocinarlo un poco más.
Mito #6: Agregar sal ayuda a acelerar el proceso de ebullición
Respuesta: FALSO
La sal no hará que el agua de la pasta hierva más rápido.
La sal juega un papel importante al hervir agua, pero no cuando se trata de calentar. En su lugar, es imprescindible añadir sal para que la pasta pueda absorber su sabor.
«Si cocinas sin suficiente sal, la pasta puede terminar teniendo un sabor un poco soso», advierte De Marchi, cuyo plato estrella en NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. El plato de mariscos, que proviene de la región de Venecia, adyacente al océano, es una combinación de vongole (generalmente almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y ralladura de limón.
Mito #7. Escurrir la pasta hasta que esté completamente seca.
Respuesta: FALSO
Un poco de agua de pasta ayudará a que la salsa se adhiera.
Hay una razón por la que el agua de pasta con sal tiene tanta estima. No solo contiene una deliciosa salmuera para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
«Esto crea un plato más cohesivo y sabroso», afirma De Marchi. «Un poco de humedad puede ser de gran ayuda para que tu plato de pasta sea más sabroso».
Mito #8. Debes pasar la pasta cocida por agua dulce antes de servir.
Respuesta: FALSO
Pasar la pasta bajo agua elimina gran parte del almidón.
Si desea exponerse a una posible lesión con un rodillo o una cuchara de madera de Nonna, pase la pasta cocida por agua dulce.
«Esto puede eliminar el [aforementioned] capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta», dice de Marchi. «El calor residual de la pasta [actually] Ayuda a que la salsa se combine con la pasta, creando un plato más sabroso y cohesivo.
«Piensa en ello como un matrimonio hermoso: quieres que la salsa y la pasta se unan y vivan felices para siempre, no que te des una ducha fría justo antes de servir».
Mito #9. Debes cocinar previamente láminas de lasaña.
Respuesta: FALSO
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
«No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si se utiliza una salsa con mucha humedad», dice. «De hecho, muchas recetas de lasaña requieren el uso de las láminas directamente sin precocción, lo que les permite absorber el líquido de la salsa y cocinar durante el proceso de horneado».
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo sobre lo que pensar demasiado o estresarse. Su sencilla preparación lo hace aún más agradable.
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