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Ingenieros cocinan pollo impreso en 3D con láser

Ingenieros cocinan pollo impreso en 3D con láser


Una figura que muestra cómo diferentes longitudes de onda de luz láser cocinan diferentes regiones de pollo impreso en 3D

Si estás cansado de cocinar pollo que sale gomoso o aún crudo, puede haber una nueva solución para ti. Un equipo de investigadores de la Universidad de Columbia demostró recientemente que se pueden usar varios tipos diferentes de láseres para cocinar pollos impresos en 3D a fondo, sin efectos adversos en el sabor de la comida.

Los hallazgos son el último paso en el progreso del laboratorio hacia la digitalización del proceso de cocción. El equipo cocinó pollo sobre una mesa, sin necesidad de un horno o cocina convencional. Sus resultados fueron publicados este mes en la revista npj Science of Food.

“Cocinar es esencial para el desarrollo de la nutrición, el sabor y la textura en muchos alimentos, y nos preguntamos si podríamos desarrollar un método con láser para controlar con precisión estos atributos”, dijo Jonathan Blutinger, ingeniero de la Universidad de Columbia y autor principal del artículo, en un comunicado de prensa de la universidad.

Después de mezclar el pollo en un puré e imprimir en 3D capas delgadas en varias formas, el equipo expuso la carne a una luz láser azul, infrarroja cercana e infrarroja media. El equipo descubrió que los diferentes tipos de luz cocinaban la comida de diferentes maneras: los láseres azules eran mejores para cocinar dentro del pollo, mientras que la luz infrarroja era mejor para dorar la superficie.

Los alimentos cocinados con láser estaban más húmedos y se encogían menos que los alimentos asados ​​al horno, informó el equipo. Los probadores de sabor prefirieron la carne cocida con láser al pollo cocido convencionalmente. Más allá de eso, los láseres podrían cocinar alimentos a través de plásticos, lo que significa que el equipo podría cocinar alimentos dentro de los envases.

El concepto de un artista de un aparato de cocina que imprime alimentos en 3D a partir de diferentes paquetes de ingredientes.

La investigación salió del laboratorio Creative Machines de la Universidad de Columbia, donde durante años los ingenieros han manipulado las impresoras 3D como medio para hacer alimentos. Comenzaron con masa para galletas y otros alimentos que son “fáciles de extruir a través de una boquilla”, como dijo Blutinger en una presentación de 2017 sobre la investigación. Blutinger agregó en la misma presentación que, en el futuro, los consumidores podrían poner sus datos biométricos o genómicos en tales impresoras de alimentos, que podrían personalizar las comidas para ellos.

El coautor Hod Lipson, un ingeniero mecánico de Columbia que dirige el laboratorio de Creative Machines, dijo en el mismo comunicado que la tecnología aún no es escalable. “Necesitamos un software de alto nivel que permita a las personas que no son programadores ni desarrolladores de software diseñar los alimentos que desean. Y luego necesitamos un lugar donde la gente pueda compartir recetas digitales, como nosotros compartimos música”, dijo.

Además de los desafíos tecnológicos y de escalado, es posible que las personas se sientan cómodas con una nueva forma de cocinar. Algunas personas tienen una relación comprometida con sus cocinas de gas o ollas a presión.



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