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Aparte de ver pelos en la comida, tal vez no haya mayor decepción en una experiencia gastronómica elegante que pedir una botella de vino cara y descubrir que tiene un sabor extraño.
Pero no te alarmes. El vino tapado con corcho es un fenómeno natural pero molesto. Y desde un estimado Del 1% al 7% de las botellas están tapadas con corchoes probable que te encuentres con uno en algún momento de tu vida.
¿Qué es el vino con corcho?
«Un vino tapado con corcho es causado por un compuesto llamado tricloroanisol o TCA, que contamina el corcho, la botella o el vino durante la cosecha, la producción o incluso el envío», dijo Vinnie Miliano, gerente del bar del famoso Waldorf Astoria Chicago.
El TCA suele existir como hongo en los corchos, pero también puede presentarse en pesticidas, conservantes y productos de limpieza que se encuentran en las bodegas. Los barriles y las cajas de cartón también pueden ser fuentes de «contaminación», incluso si se han implementado rigurosamente altos estándares de control de calidad.
«Un vino con corcho no es perjudicial para el consumo, pero ciertamente no es agradable de beber y definitivamente restará valor a la experiencia», añadió Miliano.
A pesar de la incomodidad temporal y la interrupción del servicio de cena, está bien devolver algo que no sepa a la altura. Después de todo, si estás desembolsando el dinero que tanto te costó ganar para darte un capricho a ti mismo y a un ser querido, no querrás que la velada se acabe, bueno, agrio.
Le preguntamos a Miliano, así como a Courtney Cheney, gerente de operaciones de bebidas de Océano Primepara explicar cómo saber si un vino está tapado con corcho y el protocolo adecuado para señalar el problema a un sumiller o camarero. (Para obtener más consejos sobre vinos, lea los mejores consejos de un sumiller para encontrar botellas económicas y vea cómo almacenar adecuadamente todo tipo de vino abierto).
Cómo saber si un vino está tapado con corcho
El vino tapado con corcho puede oler a humedad, como a cartón mojado o a sótano húmedo.
Normalmente hay dos indicadores inmediatos para detectar si un vino ha sido tapado con corcho: el aroma y el sabor. «Un vino tapado con corcho normalmente huele mal, con aromas a cartón mojado, a humedad o a sótano húmedo», dijo Miliano. «Si lo pruebas, notarás que el sabor puede ser apagado o desagradable, sin la fruta y la estructura esperadas».
Cheney se hace eco de estas descripciones exactas y agrega que un vino tapado con corcho también tendrá un sabor «plano con una astringencia distintiva en casos severos que también carecerá de sabor afrutado».
Y si bien uno puede creer que algunas variedades con mucho tanino son más propensas a encorcharse que otras, el TCA no discrimina. «Sin embargo, es más fácil reconocer el olor a corcho en vinos que no están envejecidos, debido a los aromas más potentes que acompañan al envejecimiento en roble», dijo Cheney. «Es [also] Es más probable que ocurra en vinos con corchos tradicionales».
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Cómo devolver vino tapado con corcho
Si se topa con una botella tapada con corcho, un profesional del vino capacitado o el gerente del bar probablemente remediarán la desafortunada circunstancia. «El mejor enfoque es el más simple», afirmó Miliano. «Informe cortésmente a su camarero o sommelier. No se ofenderá y la mayoría de los profesionales de la hostelería están capacitados para manejar la situación con elegancia».
Esto puede incluir probar el vino ellos mismos antes de reemplazar la botella o el vaso. Si no está del todo seguro, también puede confiar en sus paladares expertos para una explicación y/o confirmación final.
«Una vez tuve una caja entera de Rioja maravilloso completamente tapada con corcho», afirma Miliano, quien también afirma que no hay necesidad de «sentirse avergonzado o enojado» en el momento. La verificación de la calidad es simplemente una parte del proceso y un paso importante para determinar si el inventario adicional se ve afectado.
«También puede comprobar el corcho, que se le debe presentar cuando el camarero abre la botella», añadió Cheney. «Si huele a humedad y a humedad, es probable que esté tapado con corcho». Por supuesto, si hay algún tipo de rechazo, evídelo a los gerentes o propietarios del restaurante después de la comida. Esto se puede hacer por correo electrónico para evitar confrontaciones.
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Nada de qué vino
Cualquier restaurante que se precie sustituirá una botella tapada con corcho por una buena de forma gratuita.
Cheney resumió mejor el concepto del taponado del vino: «El olor a corcho es un defecto natural en los vinos, por lo que la mayoría de los restaurantes reemplazarán la botella sin más preguntas ni cargos».
Si bien un sorbo ofensivo puede traer mala suerte, recuerda que probablemente sea lo peor que te sucederá ese día. Acéptalo, di algo al respecto y sigue adelante. No es culpa de nadie (ni siquiera del enólogo) y usted merece con creces una comida deliciosa y sin estrés que valga cada dólar que gaste.
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