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La planta de fiambres de Boar’s Head en el epicentro de una crisis nacional Listeria El brote que mató a nueve personas hasta ahora albergó el germen mortal en un área común de la instalación considerada de «bajo riesgo» para Listerias. Además, no tenía planes escritos para evitar la contaminación cruzada de las bacterias peligrosas con otros productos y áreas. Eso es según un informe Documento federal recién publicado por Boar’s Head.
El viernes, la compañía anunció que es cerrar indefinidamente esa planta con sede en Jarratt, Virginia y nunca más volverá a producir paté de hígado, el producto que los investigadores de salud de Maryland identificaron por primera vez como la fuente de la cepa del brote de Listeria monocytogenesEl hallazgo provocó el retiro del mercado de Más de 7 millones de libras de carne de Boar’s HeadLa planta de Jarratt, donde se produce la paté de hígado de la empresa, ha estado cerrada desde finales de julio en medio de la investigación sobre cómo se produjo el brote.
En la actualización del 13 de septiembre, Boar’s Head explicó que:
[O]Nuestra investigación ha identificado la causa principal de la contaminación como un proceso de producción específico que solo existía en las instalaciones de Jarratt y que se utilizaba únicamente para la paté de hígado. Con este descubrimiento, hemos decidido interrumpir permanentemente la producción de paté de hígado.
Si bien la declaración parece ofrecer cierta certeza sobre el origen del brote, los informes de inspección publicados anteriormente describieron Una instalación plagada de fallas sanitariasEntre el 1 de agosto de 2023 y el 2 de agosto de 2024, la instalación recibió citaciones por 69 infracciones, que incluyeron fugas de agua, moho en numerosos lugares, crecimiento de algas, equipos de apelmazamiento con «acumulación de carne» y paredes que también estaban plagadas de moscas y mosquitos, avistamientos de otros insectos, olores rancios, basura y escombros en los pisos e incluso «grandes cantidades de sangre en los charcos».
El New York Times también informó que una inspección de 2022 encontró que la planta representaba un ««amenaza inminente» a la salud pública y que los inspectores citaron «óxido extenso, carnes frías expuestas a techos húmedos, moho verde y agujeros en las paredes».
Contaminación cruzada
El documento publicado recientemente por Boar’s Head es una carta fechada el 31 de julio del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. que notifica a la empresa que la planta de Jarratt fue suspendida. La base de la suspensión fue un hallazgo de inspección del 24 y 25 de julio de L. monocytogenes Contaminación de una carretilla elevadora en una gran sala donde se procesaban carnes listas para consumir. La sala era un área común no específica para el procesamiento de paté de hígado y Boar’s Head la consideró de «bajo riesgo» para Listeria.
En la sala se encontraban carnes de ocho líneas de procesamiento, con las líneas 1 a 4 en el lado izquierdo y 5 a 8 en el derecho, que manipulaban salchichas y otras salchichas pequeñas. La carretilla elevadora contaminada estaba destinada a la línea de producción 2, que manipulaba jamones Beechwood, y se utilizaba para mover los estantes de jamones desde los enfriadores rápidos hasta las líneas de producción en la sala de procesamiento.
Sin embargo, los inspectores notaron que las transpaletas y los estantes de productos en la sala no se guardaban en las líneas de producción designadas y, en cambio, los empleados los movían entre todas las líneas y todos los enfriadores rápidos, lo que permitía la contaminación cruzada. Y, mientras el equipo se movía, las personas también lo hacían. Aunque los empleados generalmente se limitaban a una línea de producción, a veces se movían entre líneas y no había procedimientos para que los empleados cambiaran el equipo de protección personal (EPP) (guantes, delantales desechables y protectores de brazos) cuando cambiaban. Los inspectores los vieron cambiar sin cambiar su EPP.
«También observaron empleados que se movían libremente entre todas las líneas sin interactuar directamente con el producto, como aquellos que retiraban basura, quitaban restos de producto de los pisos, eliminaban la condensación de las estructuras elevadas o realizaban mantenimiento», escribieron los funcionarios del USDA.
Propagación del brote
Dado que esto sucedió en una habitación llena de carnes que supuestamente estaban listas para comer, el USDA concluyó que Boar’s Head «no mantuvo las condiciones sanitarias» y que su Listeria El programa de control fue «ineficaz».
Hasta la fecha, 57 personas de 18 estados se han enfermado. Las 57 personas fueron hospitalizadas y nueve personas murieron. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informaron que los funcionarios de salud han Entrevistó a 44 personas enfermaron durante el brote y dijeron haber comido diversas carnes en lonchas. Solo 25 informaron haber comido paté de hígado en lonchas.
En vista del brote, Boar’s Head dijo que está renovando sus garantías de seguridad y calidad en sus otras instalaciones y contratando expertos en seguridad alimentaria con experiencia. «Les prometemos que trabajaremos incansablemente para recuperar su confianza y garantizar que todos los productos de Boar’s Head cumplan constantemente con los altos estándares que merecen y esperan. Estamos decididos a aprender de esta experiencia y salir fortalecidos».
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